真空和面機設備
 

　　機器類型真空和面機、小型真空和面機、小型真空和面機、試驗室實驗用真空和面機、低噪音真空和面機、真空攪拌機、真空拌粉機、真空拌面機、真空調(diào)和機等。 5公斤到150公斤的都有，甚至有的廠家產(chǎn)到200公斤一次的，真空度普遍標示為： ≤-0.07(Mpa)到0.09Mpa 真空度的高低決定面食制品的品質(zhì)。試驗室實驗用真空和面機壓力可達到-0.1Mpa 小型真空和面機與實驗室試驗用真空和面機具備的功能：真空度可以調(diào)節(jié)、攪拌速度可以調(diào)節(jié)、真空狀態(tài)下可*觀測攪拌狀況。性能特點采用*的結構，密封件和軸承更換更方便容易。和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間、充分的吸收水分，形成良好的面筋網(wǎng)絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到好的狀態(tài)。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。吃水率*或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機*的。相關介紹：真空和面技術，由于和面機內(nèi)保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。JN-50真空和面機 真空揉面機特點：清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉換；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量。真空和面機有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。
 

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