魚罐頭生產歷史有一百多年了，主要生產在福建，浙江，中國臺灣一帶居多，主要受原材料和飲食習慣影響。近年來隨著經濟發(fā)展，消費水平的提升，生產廠家將口味口感進一步改良，使得魚罐頭口味更加多樣化，時尚化，原來作為餐飲主食的罐頭，現(xiàn)在發(fā)展成了以休閑聚會小吃為主的零食。從傳統(tǒng)的原味魚罐頭，到現(xiàn)在賣得較多的豆豉鯪魚，香酥小黃魚，達仔魚等，首先從原料選材上有了多樣性，小黃魚，達仔魚，丁香魚等魚體較小，肉質嫩，口感好，有利于去腥和調味，油炸之后香酥可口，更是滿足了現(xiàn)代年輕消費者對休閑食品口味口感的“挑剔”要求。
他們先是將保存好的沙丁魚解凍、清理干凈，進行裝罐，然后進入蒸魚階段，再進行調味、沙丁魚罐頭生產線，后清洗殺菌(罐身)。據(jù)項目生產的負責人介紹，這條沙丁魚罐頭生產線生產的魚罐頭不含任何防腐劑和人工色素，具有原汁原味、味道鮮美、營養(yǎng)豐富和食用方便等特點。
話不錯說，說說今天主題休閑魚罐頭的工藝吧，魚罐頭不管是真空軟包裝還是馬口鐵罐頭裝，常規(guī)工藝為：
解凍--清洗--腌制或者不腌制--清洗--鹵制--油炸或烘烤--拌料或拌入調味汁--真空包裝---高溫殺菌--外包裝
工藝細化需根據(jù)海魚或淡水魚，魚體大小和肉質緊密成分來確定，總結一下：魚體較大的一般需要用鹽腌制，海魚適合先鹵制后油炸，淡水魚適合先油炸后鹵制，魚體較小的魚種一般在去鹽去腥之后，可直接加工，等等。
市場區(qū)分：湖南一帶做淡水鯽魚，魚尾較多，一般采用先腌制，再油炸，載鹵制的工藝。另外一種海魚：越南公干魚，即俗稱毛毛魚的，一般采用解凍，洗鹽，清洗，油炸，鹵制，拌料工藝；湖北一帶做武昌魚較多，武昌魚要求鹵汁味重，一般以整條包裝居多，通常采用腌制，清洗，鹵制，烘干工藝。上文說的小黃魚，達仔魚，丁香魚均屬于海魚，生產廠家位于福建一帶居多，一般采用腌制，清洗，鹵制，油炸，拌料的工藝。
沙丁魚罐頭生產線自動化程度高，用工量少，新安裝的這條進口生產線也在一定程度上減輕了疫情造成的生產壓力。
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